» ГЛАВНАЯ > К содержанию номера
 » Все публикации автора

Журнал научных публикаций
«Наука через призму времени»

Декабрь, 2018 / Международный научный журнал
«Наука через призму времени» №12 (21) 2018

Автор: Горшенин Николай Игоревич, Новикова Маргарита Семеновна, студенты
Рубрика: Медицинские науки
Название статьи: Изучение и оценка состояния питания студентов

Статья просмотрена: 426 раз
Дата публикации: 11.12.2018

УДК 613.21

ИЗУЧЕНИЕ И ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ

Горшенин Николай Игоревич

Новикова Маргарита Семеновна

студенты лечебного дела Медицинского института

ФГАОУ ВО «Северо-Восточный федеральный университет

имени Максима Кировича Аммосова»

Иванова Дайаана Федоровна

ассистент кафедры Общественного здоровья и здравоохранения, общей гигиены и биоэтики Медицинский институт СВФУ, г.Якутск

 

Аннотация. В поддержании здоровья и работоспособности студентов в течение дня имеет значение соответствие калорий­ности пищевого рациона суточным энергозатратам, разовость питания, время и интервалы между приемами пи­щи. В данной статье изучено фактическое питание студентов, дана оценка состояния их питания, разработаны мероприятия по устранению недостатков и рационализации пищевого рациона.

Ключевые слова: питание, хронометраж, коэффициент физической активности, основной обмен.

 

Согласно рекомендациям в «Физиологических потребностях в основных пищевых веществах и калориях», утвержденным в 1982 г., студенты относятся к I группе по интенсивности труда. Изучение организации питания студентов показало, что нарушение питания прояв­ляется в несоблюдении оптимального соотношения между основными пищевыми веществами в рационе и режимом питания.

Одним из принципов рационального питания является соотношение калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам. Изменение этого соответствия приводит к развитию различных нарушений в организме. Например, постоянное снижение калорийности пищевого рациона способствует уменьшению массы тела, снижению работоспособности, восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Регулярное увеличение калорийности рациона приводит к повышению массы тела, ожирению и вследствие этого к различным заболеваниям.

Цель работы: изучение фактического питания среднестатистического студента группы МИ-ЛД-16-01-1.

Задачи работы:

1. Исследовать режим питания студентов методом анкетирования;
2. Рассчитать полную энергозатрату за сутки, суточную потребность в пищевых веществах;
3. Разработать рекомендации по полученным данным.

Было проведено анкетирование в группе МИ-ЛД-16-01. Общее количество опрошенных составляет 21 человек. Из них лиц женского пола 17, мужского – 4. Средний возраст – 22,5 г. Было выявлено количество занимающихся спортом - 38%. Принимают пищу строго в определенное время – 24%, в неопределенное время  – 76%.  Количество приемов пищи в сутки: 7-8 раз – 5%, 5 раз – 15%, 4 раза – 32%, 3 раза – 38%, 1-2 раза – 10%. Прием горячей пищи: 3 раза – 15%, 2 раза – 48%, 1 раз – 37%. Прием пищи в перерывах между занятиями: да – 95%, нет – 5%. Пользуются столовой: да – 90%, нет – 10%. Обед из дома приносят – 10%, обедают в столовой – 80%, едят и там, и там – 10%. Жалуются на здоровье – 70%, жалоб нет у 30%.

Средний основной обмен у лиц женского пола составил 1315,2, у лиц мужского пола – 1713,6.

Таблица 1. Хронометраж по видам деятельности за сутки (в среднем)-женщины

 

Таблица 2. Хронометраж по видам деятельности за сутки (в среднем)-мужчины

Полные энергозатраты человека за сутки вычисляются по формуле: 

Е = ВОО * КФА*t,

где ВОО – величина основного обмена, КФА – средний за сутки коэффициент физической активности; t – продолжительность вида деят-ти [3].

Суточные энергозатраты равняются сумме регулируемых (нейромышечных) и нерегулируемых (основной обмен и специфически-динамическое действие пищи) энергозатрат.

Е_сут=Е_регул+Е_{нерегул} или Е_сут=Е_регул+Е_СДДП+Е_неучт , где

Е_регул – регулируемые суточные энергозатраты на различные виды деятельности ; Е_СДДП – энергозатраты специфически-динамического действия пищи составляет 10% от основного обмена взрослого человека; Е_неучт– неучтенные суточные энергозатраты составляет 10% от регулируемых энергозатрат;  Е_неучт- неучтенные энергозатраты ,(10% от Е_регул)[4].

Девушки:

1)                 Е_СДДП =1315,2*10%/100%=131,52

Е_неучт = 2059,384*10%/100%=205,938

Е_сут =2059,384+131,52+205,938=2396,8424

2)                 Е_нерег =Е_неучт+Е_СДДП=205,938+131,52=337,458

Е_сут =2059,384+337,458=2396,8424

Юноши:

1)                 Е_СДДП =1713,6*10%/100%=171,36

Е_неучт = 2611,986*10%/100%=261,198

Е_сут =2611,986+171,36+261,198=3044,5446

2)         Е_нерег =Е_неучт+Е_СДДП=261,198+171,36=432,558

Е_сут =2611,986+432,558=3044,5446

При известной величине суточных энергозатрат можно определить потребность в пищевых веществах. Следует рассчитать необходимое количество потребления с пищей белков (животных и растительных), жиров и углеводов. За счет белков согласно физиологическим нормам должно удовлетворять около 12%, жиров – 30%, углеводов – 58% суточной калорийности. При сжигании в организме 1г белка образуется 4ккал энергии, 1г жира – 9ккал энергии, 1г углеводов – 4ккал[2].

Девушки:

Белки = 2396,8*12%/100%=287,6/4=71,90 (суммарный белок)

71,90*55%/100%=39,545 (растительного белка)

71,90 – 39,545 = 32,35 (животного белка)

Жиры=2396,8*30%/100%=719,04/9=80 (суммарный жир)

80*40%/100%=32 (растительный жир)

80 – 32 = 48 (животного жира)

Углеводы=2396,8*58%/100%=1390,144/4=347,5 (суммарного углевода)

Юноши:

Белки = 3044,6*12%/100%=365,34/4=91,335 (суммарный белок)

91,335*55%/100%=50,2 (растительного белка)

91,335 – 50,2 = 41,135 (животного белка)

Жиры=3044,6*30%/100%=913,35/9=101,5 (суммарный жир)

101,5*40%/100%=40,6 (растительный жир)

101,5 – 40,6 = 60,9 (животного жира)

Углеводы=3044,6*58%/100%=1766/4=441,5 (суммарного углевода)

• По расчетам, полученным хронометражным методом, суточные энергозатраты составляют 2059,4 ккал и 2612ккал. Однако в процессе исследования суточного рациона питания получили калорийности, равные 2396,8 ккал и 3044,5 ккал. Несоответствие энергетической ценности суточного рациона и производимых в течение суток затрат энергии может привести к развитию отрицательно энергетического баланса, который не благоприятен для организма. Это может вызвать нарушение обмена веществ, функциональные и морфологические изменения различных систем.
• По расчетам суточных норм БЖУ количествами поступления белка в организм являются следующие числа: 71,9г для женщин, 91,3г для мужчин. Недостаток белков может привести к нарушениям деятельности желез внутренней секреции, к изменениям в печени, изменениям гормонального фона, нарушениям выработки ферментов, вследствие чего, ухудшению усвоения питательных веществ, многих микроэлементов, полезных жиров, витаминов. Кроме того, дефицит белка способствует ухудшению памяти, снижению работоспособности, ослаблению иммунитета из-за снижения уровня образования антител, а также сопровождается авитаминозом. Недостаточное потребление белка приводит к ослаблению сердечной и дыхательной системы, потере мышечной массы.
• По расчетам суточных норм БЖУ количествами поступления жира в организм являются следующие числа: 80г для женщин, 101,5г для мужчин. Избыток жиров в организме приводит к ожирению, возможному повышению давления и уровня холестерина в крови, а также заболеванию сердца и диабету. Чтобы предотвратить заболевания, связанные с избыточным весом, следует избегать дальнейшего наращивания килограммов, придерживаясь диеты с низким содержанием жиров и постоянно занимаясь физическими упражнениями.
• По расчетам суточных норм БЖУ количествами поступления углевода в организм являются следующие числа: 347,5г для женщин, 441,5г для мужчин. Недостаток углеводов в питании может привести к существенным колебаниям сахарной кривой, к сильной умственной и физической утомляемости, ослаблению сердечной деятельности.

Исходя из вышеизложенных выводов, необходимо выполнять следующие рекомендации:

• Для восполнения своего организма необходимой энергией нужно употреблять более полноценную пищу;
• Исключить поздний прием пищи;
• Употреблять пищу в определенное время;
• Уменьшить прием продуктов, содержащих растительный и животный жир: масло, сметана, свинина, сливки, хлеб и т.д.;
• Для увеличения содержания углеводов надо увеличить прием таких продуктов как картофель, фрукты, хлебобулочные изделия и т.д.;
• Для увеличения содержания белков необходимо увеличить прием капусты, яблок, огурцов, гороха, тыквы, кабачков, сладкого перца.

 

Список литературы:

1. Павлюцкая Л. Ф. и др. Физиология питания. Учебник для вузов. М.: Высш. Школа, 1989
2. Химический состав пищевых продуктов: книга 1. Под ред. Проф., д-ра техн. Наук И.М. Скурыхина, проф., д-ра мед. Наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
3. Быков К.М. и др. Учебник физиологии / Под ред.К.М.Быкова. - 3-е изд., перераб и доп. -М.: Медгиз, 1955. -892 с.: ил.
4. Беркович Е.М. Энергетический обмен в норме и патологии. -М.: Медицина, 1964. -334 с.: ил.
5. Справочник по диетологии / Е.А.Беюл, В.Н.Будаговская, В.Г. Высоцкий и др.; Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровского. - 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Медицина, 1992. -464 с.
6. Формирование здорового образа жизни молодежи (медико-социальные аспекты)/А.В.Мартыненко, Ю.В.Валентик, В.А.Полесский и др. -М.:Медицина, 1988. -192 с.



Комментарии:

Фамилия Имя Отчество:
Комментарий: